Muffins de Quinoa e Vegetais

RECEITA DE MUFFINS DE QUINOA E VEGETAIS

Ótima receita para levar de lanche ou mesmo fazer para o jantar, basta complementar uma salada de folhas verdes com tomates-cereja, pepino fatiado e beterraba ralada por exemplo.

A Quinoa ( ou Quinua, como preferir) é uma excelente fonte de carboidratos e proteínas de fácil digestão, como você pode ver aqui neste artigo que escrevi explicando seus benefícios para a saúde. Além disso, esta receita é tão simples de fazer que você vai querer ter sempre um pouco de quinoa cozida em casa para repetir.

Eu usei farinha de aveia que fiz em casa, basta bater a aveia em flocos no liquidificador até virar farinha. Você pode usar farinha de amêndoas, de arroz integral ou uma mistura de farinhas saudáveis, como farinha de grão-de-bico, fécula de mandioca e farinha de coco.
Esta receita rende seis muffins médios como os da foto, você pode duplicar os ingredientes e fazer 12 se preferir. Para mim, 2 a 3 muffins são suficientes, mas cada pessoa é única e depende da sua fome do dia, então conecte com seu corpo e coma devagar para saber a quantidade suficiente para você.

Muffins de Quinoa e Vegetais

Muffim de quinoa e vegetais

Ingredientes

  • 2 ovos inteiros
  • 2 xícaras de quinoa cozida (deixe de molho por 8h antes de cozinhar)
  • 1 cenoura ralada
  • 1 abobrinha italiana ralada ou em cubinhos
  • 7 colheres de sopa de farinha de aveia (ou a que preferir)
  • 3 colheres de creme de caju (receita aqui) ou iogurte natural
  • Orégano, salsinha, ervas desidratadas a gosto
  • 1/2 colher de chá de açafrão-da-Terra (Cúrcuma)
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá rasa de sal marinho ou Rosa
  • 1 colher de chá de manteiga derretida ou óleo de coco para untar.

Preparo

  1. Pré-aqueça o forno, temperatura média-baixa de 180C, unte uma forma de muffins com a manteiga ou óleo de coco.
  2. Bata bem os ovos com um fouet e reserve.
  3. Em uma outra vasilha, misture a quinoa cozida, os vegetais ralados, os temperos e o creme de caju.
  4. Adicione a farinha, misture um pouco
  5. Integre os ovos batidos mexendo devagar com uma colher ou espátula.
  6. Por último, misture o bicarbonato de sódio delicadamente.
  7. Distribua na forma de cupcake, enchendo até a borda.
  8. Asse por 30 a 35 minutos em fogo médio baixo. Quando as bordas dos muffins ficarem douradas e se desgrudarem da forma, faça o teste do palito.
  9. Guarde na geladeira em pote fechado por até 3 dias ou congele por até 3 meses.

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2 thoughts on “Muffins de Quinoa e Vegetais

  1. Nossa, que delícia! É uma refeição completa mesmo, só falta a salada. Como eu estou procurando por pratos que eu possa fazer um pouco a mais e deixar congelado, ela vai me ajudar bastante a ter uma opção saudável e pronta mais rápido.

    1. Olá Carla!
      Gratidão pelo seu comentário! Fica muito bom com uma saladinha mesmo, experimente colocar umas fatias de avocado ou abacate ou castanhas para aumentar a saciedade a noite!
      Vou adorar saber se experimentou a receita!
      Beijos
      Taísa

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